Торт «Прага»

1. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки в пышную пену. Добавьте сахар и взбивайте еще 3 минуты. Отдельно взбейте желтки до белого цвета. Муку с какао-порошком просейте в большую миску. Очень аккуратно соедините белковую массу со взбитыми желтками и мукой, перемешивая осторожно ложкой снизу вверх. Растопите сливочное масло и влейте в тесто. Дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см застелите пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 190 °С, вылейте тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте 30 минут.
2. Приготовьте крем: взбейте миксером размягченное сливочное масло с какао-порошком до однородной массы, влейте сгущенное молоко и взбивайте еще 2 минуты.
3. Выньте готовый бисквит из духовки. Остудите на решетке. Остывший бисквит достаньте из формы (можно провести ножом вдоль стенок формы и перевернуть на тарелку). Разрежьте на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитайте коржи водкой. 2 коржа промажьте кремом. Сложите их друг на друга и накройте третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо.
4. Темный шоколад (60% какао) поломайте на кусочки, растопите на водяной бане, обмажьте им поверхность и бока торта. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа. Затем растопите горький шоколад (80% какао), положите его в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсьте поверхность торта.