Десерт «Осенний лес» от Артема Гребенщикова

1. Приготовьте яблоки, маринованные с кардамоном. Сахар смешайте с водой, уксусом и кардамоном. Варите до растворения сахара. Яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте горячим сиропом. Оставьте настояться на сутки.
2. Для бисквита растопите на паровой бане нарезанное кусочками сливочное масло с шоколадом. Яйца взбейте с сахаром в пену, вмешайте шоколадно-масляную смесь и муку. Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20–22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Достаньте тесто из формы и остудите на решетке.
3. Для грильяжных орехов смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Добавьте орехи и проварите еще 10 минут. Переложите орехи на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Запекайте орехи в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
4. Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой. Варите на умеренном огне без помешивания до янтарного цвета. Осторожно влейте горячие сливки, размешайте венчиком и уварите до загустения.
5. Выложите на тарелку ломтик бисквита, карамельные орехи, чернослив и маринованные яблоки. Сверху положите шарик мороженого и полейте карамелью.