Веррин «Три шоколада»

1. Для первого слоя отделите белки от желтков. Порубите горький шоколад и растопите в микроволновке или на водяной бане. Немного остудите и вмешайте желтки. Белки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахар. В три приема, перемешивая лопаточкой сверху вниз, вмешайте в шоколадно-желтковую смесь белки. Разложите шоколадную массу по 20 шотам или по 10 бокалам мартини. Поставьте в холодильник для застывания на 1,5–2 часа.
2. Для второго, молочного, слоя проделайте все то же самое, что и для слоя из горького шоколада. Выложите его поверх слоя из горького шоколада и поставьте в холодильник еще на 1,5–2 часа.
3. Для третьего, белого, слоя желтки и сахар поместите в жаропрочную миску, добавьте 1,5 ст. л. холодной воды, перемешайте венчиком. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть наполненную слабо кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), и взбивайте 7–10 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с бани, немного остудите. Порубите белый шоколад и растопите. Очень холодные сливки взбейте в пышную пену. Смешайте шоколад с желтковым кремом, затем в три приема добавьте сливки.
4. Выложите белую массу поверх молочно-шоколадной и охлаждайте десерт 4–8 часов. Украсьте по своему вкусу и подавайте.