Торт «Тройной шоколад»

Name: Торт «Тройной шоколад»
Yield: 10
Ingredients: яйца куриные - 4 шт.; сахарный песок - 100 г; мука - 100 г; какао-порошок - 25 г; бренди - 3 ст. л.; желатин в пластинах - 10 г; шоколад темный - 300 г; сливки (30–35%) - 300 мл; сливочное масло - 100 г; сливки (30–35%) - 150 мл; яичный белок - 2 шт.; сахарный песок - 50 г

Средний • На 10 персон

яйца куриные

4 шт.

сахарный песок

100 г

мука

100 г

какао-порошок

25 г

бренди

3 ст. л.

желатин в пластинах

10 г

шоколад темный

300 г

сливки (30–35%)

300 мл

сливочное масло

100 г

сливки (30–35%)

150 мл

яичный белок

2 шт.

сахарный песок

50 г

Подберите три формы одинакового диаметра 16–18 см. Одну из них, желательно разъемную и высокую, выложите пищевой пленкой в два слоя. Две другие застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °С.
Приготовьте мусс. Листы желатина залейте холодной водой. Шоколад наломайте на кусочки и растопите в жаропрочной миске на водяной бане или в микроволновой печи.
Прогрейте 300 мл сливок, не доводя до кипения. Отожмите желатин и положите в сливки. Перемешайте до растворения желатина. Снимите с огня, вылейте на шоколад и перемешайте венчиком или обработайте погружным блендером. Постепенно добавляйте нарезанное кусочками масло и тщательно его вмешивайте. Оставьте для стабилизации при комнатной температуре.
Для бисквита поместите в большую миску яйца и сахар и взбейте в густую светлую массу, которая стекает лентой и оставляет след на поверхности. Просейте на яичную смесь муку и какао, перемешайте лопаткой. Распределите по двум застеленным пергаментом формам и выпекайте 12–14 минут. Поверхность бисквитов станет плотной, а деревянная шпажка, вставленная в центр, будет выходить сухой. Остужайте на решетке в формах 5 минут, затем достаньте и полностью остудите на решетке. Один бисквит разрежьте вдоль на 2 коржа.
Для приготовления крема переложите 150 г мусса в миску, добавьте 150 мл сливок и взбейте в воздушную массу. Затяните пленкой и уберите в холодильник.
Закончите приготовление мусса. Для этого взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков. Аккуратно, в несколько приемов, соедините с оставшимся муссом. Затяните миску пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Соберите торт. Положите целый бисквит в застеленную пленкой разъемную форму. Сбрызните бренди или ликером. Перемешайте мусс и выложите половину на бисквит. Закройте половиной бисквита, сбрызните бренди, выложите оставшийся мусс и закройте последним коржом. Сбрызните бренди. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Освободите торт от формы, снимите пленку. Поверхность и бока смажьте кремом. Бока торта обсыпьте шоколадной стружкой. Украсьте оставшимся кремом на свое усмотрение и подавайте.