Шоколадный рулет

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите белки от желтков. Взбейте миксером желтки и 150 г сахарной пудры до мягких пиков. Просейте в миску крахмал и разрыхлитель, аккуратно вмешайте 60 г какао.
2. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и осторожно лопаточкой вмешайте в желтковую смесь с какао.
3. Вылейте тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки размером 20×30 см или в небольшой противень. Выпекайте 20–25 минут, пока бисквит не будет пружинить при надавливании в центре.
4. Достаньте бисквит и переверните его на присыпанный 1 ст. л. сахарной пудры лист пергамента. Не удаляя нижний пергамент, накройте бисквит влажным полотенцем. Полностью остудите.
5. Для крема миксером взбейте сливки с ванильным сахаром.
6. Удалите пергамент, на котором выпекался бисквит (он будет сверху), и подровняйте края бисквита. Смажьте бисквит взбитыми сливками и сверните в рулет. Посыпьте рулет 1 ст. л. сахарной пудры и оставшейся 1 ст. л. какао, переложите на блюдо. По желанию рулет можно украсить листиками мяты, ягодами и шоколадом.