Мини-эклеры с ассорти начинок

Name: Мини-эклеры с ассорти начинок
Yield: 6
Ingredients: сливочное масло - 90 г; молоко (3,5–6%) - 120 мл; вода без газа - 240 мл; мука - 140 г; соль - null ч. л.; яйца куриные - 4 шт.; сливочное масло - 180 г; ванилин - null ч. л.; сгущенное молоко - 200 г; сгущенное молоко вареное - 100 г; какао-порошок - 3 ст. л.; пюре клубничное - 3 ст. л.; цедра лимона - 1 ст. л.; лимонный сок - 1 ст. л.; шоколад темный - 150 г; шоколад белый - 300 г; пищевой краситель красный - 5 г

Средний • На 6 персон

сливочное масло

90 г

молоко (3,5–6%)

120 мл

вода без газа

240 мл

мука

140 г

соль

ч. л.

яйца куриные

4 шт.

сливочное масло

180 г

ванилин

ч. л.

сгущенное молоко

200 г

сгущенное молоко вареное

100 г

какао-порошок

3 ст. л.

пюре клубничное

3 ст. л.

цедра лимона

1 ст. л.

лимонный сок

1 ст. л.

шоколад темный

150 г

шоколад белый

300 г

пищевой краситель красный

5 г

Разогрейте духовку до 220 °С. Установите внутри 2 решетки. Застелите 2 противня пергаментом. Нарежьте холодное сливочное масло на 10–14 кусочков.
В кастрюле смешайте молоко, 240 мл питьевой воды и сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, убедитесь, что масло растаяло, и сразу всыпьте всю муку и соль. Энергично размешайте, чтобы не было комочков. Верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, подсушивайте 1–2 минуты – масса должна собраться в комок.
Снимите кастрюлю с огня и вымешивайте тесто 2–3 минуты. Продолжая вымешивать, по одному добавьте яйца. Остужайте 10 минут.
Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Закрутите верх мешка. Отсадите на подготовленные противни прямоугольные заготовки из теста размером примерно 1,5х5 см. Оставляйте между заготовками минимум 2 см. Выпекайте 12 минут. Уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 5 минут. Проколите эклеры сбоку, верните в выключенную духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут подсохнуть.
Для крема миксером взбейте размягченное масло с ванилином до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко, затем постепенно добавьте вареную сгущенку.
Разделите крем на три части, смешайте одну с какао-порошком, другую с пюре, третью с тертой цедрой и соком лимона. Переложите крем в три кондитерских мешка с насадкой диаметром 1 см, завяжите верх и уберите в холодильник на 20 минут.
Аккуратно вставляйте кончик насадки в разрез на боку эклера, заполняйте эклер кремом и выкладывайте на доску.
Растопите темный и белый шоколад по отдельности. Половину белого смешайте с каплей красителя до розового цвета. Покройте верх эклеров шоколадом, украсьте ягодами, шоколадной стружкой и разной посыпкой. Поставьте пирожные в холодильник минимум на 1 час до застывания.