Кружевной шоколадно-сливочный торт

Name: Кружевной шоколадно-сливочный торт
Yield: 10
Ingredients: шоколад горький - 100 г; какао-порошок - 2 ст. л.; сливочное масло - 150 г; сахарный песок - 150 г; яичный желток - 5 шт.; яичный белок - 5 шт.; мука - 180 г; разрыхлитель - 8 г; шоколад молочный - 250 г; сливки (30–35%) - 250 мл; желатин в гранулах - 9 г; молоко (3,2%) - 250 мл; яичный желток - 4 шт.; шоколад белый - 175 г; сливки (22%) - 450 мл; сахарный песок - 1 ст. л.; орехи микс - 100 г; кондитерское кружево - 1 шт.

Сложный • На 10 персон

шоколад горький

100 г

какао-порошок

2 ст. л.

сливочное масло

150 г

сахарный песок

150 г

яичный желток

5 шт.

яичный белок

5 шт.

мука

180 г

разрыхлитель

8 г

шоколад молочный

250 г

сливки (30–35%)

250 мл

желатин в гранулах

9 г

молоко (3,2%)

250 мл

яичный желток

4 шт.

шоколад белый

175 г

сливки (22%)

450 мл

сахарный песок

1 ст. л.

орехи микс

100 г

кондитерское кружево

1 шт.

Бисквит. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте к нему 1 ст. л. какао-порошка. Размягченное масло взбейте с половиной сахара добела. Тонкой струйкой влейте поочередно взбитые желтки и теплый шоколад, хорошо перемешайте. Белки взбейте с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешайте муку с оставшимся какао и разрыхлителем. В большой миске соедините, добавляя по частям, все три смеси: взбитые белки, масляно-шоколадную, муку с какао. Осторожно перемешайте. Выпекайте бисквит 20 минут в круглой форме в предварительно разогретой до 180 °С духовке.
Шоколадные сливки. Наломайте молочный шоколад, нагрейте сливки, растопите в них шоколад. Снимите с огня и оставьте остывать.
Крем. Растворите желатин согласно инструкции на упаковке. Доведите молоко до кипения. Желтки взбейте до гладкости и влейте в молоко. Варите, помешивая 2–3 минуты, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин и поломанный на куски белый шоколад. Тщательно перемешивайте массу до полного растворения желатина и шоколада. Взбейте на небольших оборотах миксером, оставьте остывать. Взбейте сливки до крепких пиков и, добавляя по частям, аккуратно смешайте с остывшим кремом.
Обрежьте края бисквита, чтобы диаметр коржа был на 2 см меньше формы со съемными стенками. Нарежьте края небольшими кубиками по 2 см.
Положите корж на дно формы. Покройте слоем крема толщиной 1,5 см. Заполните кремом пространство между стенками и коржом и продолжайте выкладывать крем по периметру формы толстым слоем, оставляя пустое пространство в центре, которое потом будет заполнено шоколадными сливками и кубиками бисквита. Уберите торт в морозилку на 20 минут.
В углубление в центре влейте половину сливок с шоколадом. Аккуратно положите на них кубики бисквита и большую часть орехов. Залейте оставшимися сливками, чтобы в кольце крема на бисквите был толстый слой шоколадных сливок с кубиками бисквита и орехами. Сверху торт украсьте остатками бисквита и орехов. Уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов.
Аккуратно снимите стенки формы, украсьте торт кружевом.