Муссовое пирожное «Пина колада»

1. Для бисквита взбейте миксером сахар и тертую лимонную цедру, добавьте сливки, яйца и соль. Просейте муку с разрыхлителем, влейте растопленное сливочное масло и взбейте.
2. Разогрейте духовку до 165 °С. Застелите противень пергаментом, выложите тесто и выпекайте 20 минут.
3. Для крема «Пина колада» замочите желатин в воде на 10 минут. Нагревайте желт­ки, ананасовый сок и сахар на водяной бане до 82 °С. Добавьте банановое пюре, мякоть кокоса и разбухший желатин. Готовьте до растворения желатина. Остудите до 40 °С и добавьте сливочное масло. Заполните кремом формочки для маффинов на треть и уберите в морозилку на 2 часа.
4. Для кокосового мусса замочите желатин в воде на 10 минут. Подогрейте кокосовую воду со сливками, добавьте растопленный шоколад и разбухший желатин. Взбейте миксером.
5. Для белой зеркальной глазури замочите желатин в воде на 10 минут. Доведите воду до кипения, добавьте глюкозу и сахар, перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте разбухший желатин, сгущенку, шоколад, краситель и взбейте.
6. Вырежьте из бисквита кружки и пропитайте их соком ананаса. Достаньте замерзший крем из формочек, а формочки наполните муссом. В центр вложите крем. Накройте формочки бисквитом, переверните и уберите в холодильник на 1,5 часа.
7. Снимите формочки с пирожных, полейте пирожные глазурью и дайте ей застыть в холодильнике 30 минут. Украсьте пирожные малиной (или другими сезонными ягодами) и подавайте.