Бокалы для вин и коктейлей: история и виды

В чудесном фильме «На обочине» Александра Пейна, главный герой которого – настоящий знаток вина и хронический неудачник Майлз, есть сцена, где он, в очередной раз разочаровавшись во всем на свете, откупоривает бутылку Chateau Cheval Blanc 1961 года (а это один из лучших урожаев бордо за весь ХХ век), которую долго хранил для особого случая. Поскольку случая так и не представилось, драгоценное вино выпивается в кафе фастфуда из бумажного стаканчика. Стаканчики – пластиковые, бумажные, граненые – главный кошмар всех «винников».

В последние годы вино стало демократичным напитком, но все же, в отличие от пива и крепкого алкоголя, оно требует некоторых нехитрых церемоний. Температура подачи и наличие правильного винного бокала важны просто потому, что иначе вино не «раскроется», не сможет показать вам себя во всей красе, вы выпьете его, не заметив в его букете никакого особенного богатства ароматов, не оценив баланса и текстуры. Так зачем тогда было отдавать за него немалые деньги?

Кто-то может поспорить, мол, в парижских кафе вино наливают в бокалы с чашей размером с крупный мандарин, причем наливают почти до края, а уж французы-то знают толк! Так вот, хорошее вино в этом действительно классическом «парижском бокале» вам не подадут – он предназначен для простых, повседневных вин.

Другая крайность – хрустальные бокалы с такой огромной чашей, что туда могла бы войти бутылка целиком, которые приносят в гастрономических ресторанах гостю, заказавшему дорогое вино. Истина находится где-то посередине.

В винном бизнесе многие знают о «шоу Риделя». Это такая дегустация, когда публике предлагают попробовать несколько вин из бокалов разной формы. Эффект от такого эксперимента обычно мгновенный и сильный: ощущение от вина действительно кардинально меняется при смене бокала. Для каждого вина существует свой идеальный бокал, в котором оно будет «выглядеть» лучше всего; вопрос в том, как его найти.

Идея бокалов, смоделированных под вина разных стилей, впервые пришла в голову Клаусу Риделю в 1960-х, а его сын Георг Ридель довел дело отца до совершенства. Сегодня стекольному гуру принадлежит не только семейная фабрика Riedel, но и один из старейших стекольных заводов мира Spiegelau, основанный в Баварии еще в XV веке. Ридель и его последователи, учитывая свойства разных вин (летучесть ароматов, крепость, танинность, вязкость и пр.), конструируют бокалы, которые помогают подчеркнуть сильные стороны каждого сорта. За последние полвека «свой» бокал получили сотни вин.

Особым шиком и в наши дни остается «ручное стекло» – бокалы, которые выдувают стеклодувы. Они не только потрясающе красивы, но и дают невероятные тактильные ощущения, которые усиливают впечатление от вина. Стоят такие бокалы дорого, однако виноманы многое готовы отдать за обладание собственным Zalto или Willsberger.

В повседневной жизни важна не только форма и изысканность бокала, но и его практичность. Бокалы из так называемого безсвинцового хрусталя, на котором специализируется завод Spiegelau, отличаются повышенной прочностью (до 1500 циклов мытья в посудомоечной машине) и даже через много лет не теряют прозрачность и не желтеют, что весьма характерно для хрустальных бокалов прошлого.

Дословно cocktail переводится как «петушиный хвост». Термин впервые появился 13 мая 1806 года в балансовом отчете складов штата Колумбия, но идея смешивания крепких алкогольных напитков и настоек с сахаром и соками возникла значительно раньше. Одни историки утверждают, что это произошло еще до покорения Латинской Америки и была даже индейская принцесса по имени Коктейль. Другие связывают изобретение напитка с английскими скачками – «коктейлями» в Британии называли нечистокровных лошадей с хвостами, похожими на петушиные.

Если же верить писателю Фенимору Куперу, то первый коктейль появился в 70-х годах XVIII века и представлял собой напиток из рома, виски и фруктовых соков, подаваемый в бокале с украшением в виде петушиного пера. Сейчас перья встретишь редко, но декор и выбор бокалов играют важную роль в сервировке коктейлей.

Самые знаменитые коктейли в истории – Manhattan, Cuba Libre, Gin Fizz и другие – были придуманы в разгар сухого закона в Америке. В фильме «В джазе только девушки» есть знаменитая сцена облавы на кофейные посиделки на похоронах, – кофе являлся одним из возможных вариантов того, чем можно было замаскировать аромат алкоголя. На помощь приходили сильные ноты лимона и лайма, ароматный апельсин.

Благодаря названию коктейля в бокале оказывается не просто напиток, а целая история. Знаменитый French 75, придуманный ­барменом Гарри МакЭлхоном в парижском баре «Нью-Йорк», посвящен изобретенной французами 75-миллиметровой пушке — главному оружию Первой мировой войны. Чтобы получился «залп», нужно смешать в шейкере две части джина с одной частью лимонного сока и добавить сахар по вкусу, перелить в бокал «флейту», напоминающий по форме музыкальный инструмент, а затем доверху заполнить его игристым вином.

В целом бокалы «флейта» очень практичны для напитков на основе молодого игристого: они не дают пене покинуть пределы емкости, в них легко отслеживать уровень жидкости и разглядывать поднимающиеся пузырьки. Для более сложных вин лучше выбрать «тюльпан» – форма, расширяющаяся в центре, позволит насладиться ароматом, сдерживая пузырьки, чтобы они не били в нос.

Неглубокие широкие кубки, из которых так любили пить игристое аристократы, хороши тем, что быстро избавляют вино от пузырьков, но это является и минусом – вино просто не успевает полностью раскрыться в такой емкости. Для максимального наслаждения вкусом выбирайте более высокий бокал на тонкой ножке, заполняя его не больше чем на две трети.

Спиртные напитки на основе фруктовых и ягодных соков, настойки и ликеры при употреблении в чистом виде хорошо раскрываются в маленьких рюмках в виде перевернутого конуса на вытянутой ножке. Если в чистый напиток добавляется лед, то вам предоставится уникальная возможность растянуть ­удовольствие.

Классические коктейли, например Bramble Gin или Old Fashioned, подаются в бокале рокс – низком и широком стакане с толстым дном. Для вин перед подачей на стол пригодится сосуд-декантер. Он улучшает вкусовые качества напитка и радует глаз игрой света. Ну и конечно, коктейль и летнее вино требуют правильного аккомпанемента.