Королевские пузырьки

добавленного в процессе производства, тем лучше оно сочетается с едой, поэтому сейчас особо востребованы игристые с минимальным дозажем: экстра брют, brut nature, dozage zero.

уже не первый год охватывает все больше и больше винолюбов. Розе чудесно подходит и к рыбе, и к мясу, и к икре, и даже к торту. И это все в полной мере можно отнести и к игристым винам. Ну и как бонус, розовые игристые вина очень эффектно смотрятся в «Инстаграме».

продолжает быть самым статусным игристым вином на новогоднем столе. И несмотря на то, что растет спрос на итальянские франчекорту и тренто, на испанскую каву и на креман из Бургундии или Лиму, все равно «настоящее шампанское» занимает более 90% продаж в сегменте премиальных игристых вин.

в два раза (1,5 л против 0,75 л), а пузырьков в нем больше втрое (в обычной бутылке около 38 млн пузырьков, а в магнуме 100). В крупной таре вино стареет медленнее, оно будет элегантнее по характеру, с более тонкими и энергичными пузырьками.

мода, которую ввели «виноделы-натуралисты». Эти задорные хипстеры отдают предпочтение гомеопатии и стараются минимизировать количество телодвижений при производстве вин. Петнат больше похож на крафтовое пиво или сидр, чем на привычное игристое вино, пузырьки быстро выходят вместе с пеной. Мутность вина поклонники стиля считают особой фишкой.

Благодаря меловым почвам и прохладному климату Шампань остается эталонным терруаром для создания топовых игристых вин. «Шампанский метод» (его же имеют в виду, говоря «по-классике»), сложившийся в XVII–XVIII веках, означает вторичное брожение вина в укупоренных бутылках. В конце XIX века был изобретен более экономичный метод «шарма» со вторичным брожением в герметично закрытых чанах-акратофорах. Не только в Шампани, но и в других регионах Франции делают игристые по «шампанскому» методу, их называют «креманами». Впрочем, вин, сделанных по «шарма», во Франции тоже много: на этикетке будет написано Vin de France или Made in France, без уточнения региона.

В 1870-х богатые испанцы привезли домой из Шампани науку, как делать игристое вино наилучшего качества. Игристые здесь тогда называли champán и делали по всей стране от Аликанте до Бискайи, но постепенно производство сосредоточилось в Каталонии.

Сегодня более сотни бодег делают каву – игристое вино по шампанскому методу, из французских или испанских сортов (Макабео, Щарел-ло, Парельяды и др.).

В Испании бутылку базовой кавы можно купить за пару евро. Даже самые лучшие кавы – винтажные, изысканные, много лет выдержанные на осадке – стоят обычно, как самое простое шампанское, хотя точно дадут ему фору по органолептическим качествам.

До революции в России игристые вина делали по классическому методу, как в Шампани. В «Абрау-Дюрсо» и крымском «Новом Свете» были высокие стандарты качества. В 1930-х в СССР перешли на «адаптированный» А. М. Фроловым-Багреевым метод «шарма». В 1960-х на основе шарма был разработан более экономичный «метод шампанизации в непрерывном потоке». Самый дешевый метод – газификация (искусственное насыщение вина углекислым газом). Вино просто «газируют», как воду в сифоне. Но сегодня виноделы в Краснодарском крае, Ростовской области, Крыму насаждают новые подходы, создавая вина из местного винограда по классике. «Шармисты» также улучшают качество и пытаются не отставать от международных стандартов.

Итальянские игристые из пьемонтской коммуны Асти (Asti) из ароматных мускатных сор­тов – легенда игристых вин Италии. В последние пару лет появилась мода на сверхсухие асти и москато: они легкие и чудо как хороши.

Просекко – это тоже метод «шарма», причем доведенный до совершенства. Родина просекко находится в холмистой и невероятно красивой области между Вероной и Венецией. Его делают из сорта Глера.

В зоне Франчакорта рядом с Миланом и в Тренто на отрогах Доломитовых Альп создают престижные и дорогие итальянские игристые: по шампанскому методу и часто из тех же сортов, что в Шампани.