Испанское вино: как выбрать надежные?

История работы с виноградной лозой на территории Испании началась в III веке до н. э. при древних иберийских племенах. Очередной рывок иберийское вино совершило при римлянах. Хорошо описаны их инновации в технологии. Например, выдержка в глиняных амфорах, которые устанавливались возле дымоходов на крышах. Неизвестно, какие тонкости обретало вино, но при «вдыхании» печного дыма оно насыщалось своеобразным ароматом. В VIII веке н. э. Испанию завоевали арабы, но плоды и сок винограда им нравились, поэтому виноградарство не угасло. Наиболее успешно виноделие развивалось при христианских монастырях: во-первых, красное вино – обязательный элемент католических ритуалов, во-вторых, монастырские подвалы должны были быть наполнены хорошим вином для угощения паломников.

Переломным периодом для винодельческой отрасли стал XIX век. В середине столетия Францию атаковала зловредная тля филлоксера, поражавшая виноградники, – и виноделы из Бордо и других зон бедствия эвакуировались в чистую тогда Испанию. С ними пришли технологии и французские сорта, и сегодня никто не удивляется баррикам в 225 л, испанскому каберне или мерло. Начала восходить звезда Риохи и Риберы-дель-Дуэро. Однако тля добралась и сюда, и многие старые виноградники погибли безвозвратно. Не улучшили положение и войны начала XX века. И только в ­1950-х годах виноделие на Пиренейском полуострове стало интенсивно развиваться. А о качестве его заговорили в 1970-е, с принятием закона о вине.

С XVI века испанское вино вывозилось в колонии. Но о нем никто толком не знал до тех пор, пока в XVIII веке в Хересе и Малаге не угнездились несколько английских компаний, которые экспортировали вино. Это они открыли миру испанские крепленые, а затем и сухие вина.

Бордосцы привнесли в культуру испанского виноделия и еще кое-что: без общих правил и контроля за их выполнением ничего хорошего не получится. В 1926 году был сформирован Instituto Nacional de Denominación de Origen (INDO) – региональная ассоциация виноделов Риохи. Основная задача этого органа – контроль качества производимого вина и продаж его как в Испании, так и за ее пределы.

В Испании уделяют большое внимание выдержке в дубе, только здесь есть своя классификация по срокам.

• Менее 6 месяцев в бочках для белых, розовых и красных.

• Менее 12 месяцев в бутылках для белых и розовых.

• Менее 18 месяцев в бутылках для красных.

Молодые, с минимальной выдержкой.

• Не менее 6 месяцев в бочках для белых, розовых и красных.

• Не менее 12 месяцев в бутылках для белых и розовых.

• Не менее 18 месяцев в бутылках для красных.

Достаточно молодые и резвые, с незаглушенной дубом фруктовостью.

• Не менее 6 месяцев в бочках для белых и розовых.

• Не менее одного года в бочках для красных.

• Не менее 18 месяцев в бутылках для белых и розовых.

• Не менее 24 месяцев в бутылках для красных.

Обычно это «золотой стандарт» по соотношению цены/качества и пропорциям фруктовых ароматов/оттенков, привнесенных бочкой.

• Не менее полугода в бочках для белых и розовых.

• Не менее двух лет в бочках для красных.

• Не менее 42 месяцев в бутылках для белых и розовых.

• Не менее 36 месяцев в бутылках для красных.

На такую выдержку обычно идут лучшие урожаи – слабые ее не выдержат. Наибольший потенциал развития благодаря мощной танинной структуре. При этом вино выходит на рынок в 6–9 лет, и оно совершенно готово.