Белые вина: вне сезона

На букет белого вина влияют и состав почвы, и влажность, и количество солнечных дней в году, и тонкости технологии, применяемые конкретной винодельней. Вина из винограда одного сорта, но с разных склонов холма могут довольно сильно разниться во вкусе и ароматике. Выбирая вино, имейте в виду, что формула «белое к рыбе» порядком устарела, поэтому не ограничивайте себя банальными сочетаниями. И помните, что белые вина подают охлажденными до +14 °С.

Вино из сорта «пино гриджо» в больших количествах производится в Италии и Франции, откуда отправляется в рестораны и магазины, тем самым подтверждая наше стремление ко всему понятному, фруктовому и яркому. В мире разделяют французский Pinot Grit и итальянский Pinot Grigio, хотя технически это один и тот же сорт.

На севере Италии пино гриджо выдерживают в больших старых дубовых бочках, благодаря чему оно становится более сбалансированным по вкусу. Это вино разжигает аппетит, а значит, станет великолепным аперитивом. Его свежий весенний букет стоит поддержать салатами со спаржей, свежими и вялеными помидорами, кремовыми сырами, клубникой, пастой, паштетами, ризотто, блюдами из рыбы, моллюсков, белого мяса или телятины.

Его родина – Бургундия. Благодаря вековым стараниям местных виноделов сорт этого винограда долгое время считался королевским. Выдержанные в дубовых бочках, вина из него отличаются нежно-­соломенным цветом с золотистыми отблесками. В них превалируют ароматы сигар, бриоши, ванили, яблока, персика и желтой сливы. Эти шардоне считают ценными экземплярами винных коллекций.

Сегодня достойные шардоне «без бочки» делают в Новой Зеландии, Австралии, Аргентине. Если вы готовите паштеты, риеты, жареную утиную грудку или тушеное мясо, подавайте к ним шардоне, выдержанное в дубе. Парой к винам из Шабли традиционно считаются устрицы, но и в компании с нежирной белой рыбой и даже вареными раками они не будут выглядеть бледно.

Его называют гигантом среди благородных белых вин. И в то же время это самый демократичный сорт белого винограда, способный удивить своей многоликостью даже признанных знатоков. В молодом совиньоне из Бордо слышен аромат свежескошенного луга. Он освежает и утоляет жажду в летний зной.

Совиньон блан в полной мере оправдывает свою репутацию универсального напитка – вино можно подать как к морепродуктам, лососю или севрюге, так и к мягким сырам, салатам и даже к овощным рагу из брюссельской и белокочанной капусты, тыквы и баклажанов, перед насыщенными вкусами которых другие белые вина порой пасуют.

Хотя из этого сорта, обладающего ровным, насыщенным сливовым привкусом, получаются сногсшибательные сладкие и полусладкие вина, в мире его зачислили в «сухую» категорию. Рислинги делают и в Австралии, и в Аргентине, и в России, но все же особой популярностью пользуются австрийские и немецкие вина.

Немецкие, рейнские и мозельские вина отлично подойдут к домашней птице или пернатой дичи, особенно если готовить блюда из них в кисло-сладких соусах, с яблоками либо с овощами. Более крепкие и сладкие французские рислинги составят хорошие дуэты со свиными рульками и копченостями. Удачными компаньонами для рислингов любого рода станут блюда азиатской кухни. Эти белые вина в отличие от многих других прекрасно сочетаются также с жирной рыбой и блюдами из темного мяса птицы в сопровождении интенсивных соусов.