Фаршированные помидоры по-итальянски

1. Стебель лука-порея (белую часть) разрежьте пополам вдоль, хорошо промойте. Нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте порей на среднем огне 3 минуты.
2. Большой пучок шпината вымойте и обсушите, нарежьте тонкой соломкой. Добавьте шпинат к луку-порею и готовьте еще 1 минуту.
3. Влейте в сковороду белое сухое вино, посолите, поперчите, перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 2 минуты. Затем влейте жирные сливки и перемешайте.
4. У крупных помидоров срежьте верхнюю часть, выньте мякоть, посолите помидоры внутри. Оставьте срезом вниз на салфетке на 5 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте помидоры срезом вверх 5 минут. Наполните шпинатно-сливочной смесью.
5. В сковороде разогрейте сливочное масло. По одному разбейте на сковороду 4 перепелиных яйца, чтобы получились 4 яичницы. Жарьте 2 минуты. Переложите помидоры на блюдо. На каждый выложите яичницу.