Яркая русская кухня: ферментация

Можно взять такую соленую капусту для серых щей и взбить блендером с зеленью – получится интересный напиток типа смузи, очень полезный и вкусный (его, в принципе, можно делать и из обычной квашеной капусты). Еще один прекрасный и нестандартный напиток получается из соленых зеленых помидоров – нужно просто отжать из них через соковыжималку сок. Его можно просто пить – он кисленький, отличный источник полезных бактерий.

А я еще делаю на его основе «тигровое молочко», как перуанцы. У них это сок лайма с перцем чили и чесноком – этой смесью заливают сырые морепродукты, креветки, гребешки или белую рыбу и дают промариноваться. А у меня вместо сока лайма – сок зеленых помидоров. Это любимый напиток Вани Урганта, кстати. Называется коктейль «1 января».

Еще я солю незрелый крыжовник в дубовых бочках, солю липовые почки – они получаются точно как каперсы. А огурцы я солю в тыкве – это тоже старинный русский рецепт. Мы с ребятами даже дальше пошли – засолили в тыкве спаржу, она получилась малосольная, хрустящая, очень вкусная!

Грибы мы солим самые разные: маслята, опята, грузди – варим солевой рассол, тузлук, и засаливаем с листьями красной смородины. Потом соленые грибы можно подавать и просто так, с луком и сметаной, и добавлять в салаты. А еще соленые грибы хорошо идут в окрошку, из них хорошо готовить начинку для пирожков из слоеного теста.