Постные щи из кислой капусты

1. Капусту порубите, если она слишком крупно нарезана. Положите капусту в чугунок или другую посуду подобного рода (гусятницу, утятницу), добавьте половину растительного масла и примерно 1/2 стакана воды, перемешайте. Поставьте чугунок в сильно разогретую духовку и сразу же уменьшите температуру до 120–130 °С. Готовьте 2,5–3 часа.
2. Залейте промытые грибы горячей водой (примерно 1,5 л), оставьте на 30 минут. Затем доведите до кипения и варите на очень маленьком огне 1 час. Выньте грибы, нарежьте произвольно. Отвар процедите.
3. Лук и морковь нарежьте очень тонко, обжарьте на среднем огне в оставшемся масле до золотистого цвета в течение 15 минут. Затем добавьте грибы, обжаривайте еще 15 минут.
4. Добавьте лук, морковь и грибы в капусту за 30 минут до конца приготовления. Если капуста сухая, добавьте чуть-чуть грибного бульона. Затем доведите бульон до кипения и положите туда готовую капусту (она должна потемнеть). Посолите и поперчите. Готовьте на минимальном огне 20–30 минут. Подавайте щи горячими с мелко рубленными зеленью и чесноком.