Пирог-рассольник

1. Говядину нарежьте не слишком толстыми кусками. Разогрейте 30 г сливочного масла в большой сковороде и обжаривайте мясо на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. Снимите сковороду с огня, накройте неплотно фольгой и дайте мясу постоять 15 минут. Готовую говядину измельчите ножом на большой доске.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. В чистой сковороде растопите половину оставшегося масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 10 минут до золотистого цвета
3. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте.
4. Смешайте подготовленные мясо, лук и огурцы, добавьте оставшееся растопленное масло и рассол, посолите (если нужно) и поперчите.
5. Пресное тесто разделите на 2 части – три четверти и одна четверть. Раскатайте бóльшую часть в пласт толщиной 1 см, выложите на него начинку. Оставшееся тесто раскатайте так же тонко, накройте им начинку и защипните края. На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара. Смажьте верх пирога взболтанным желтком.
6. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 30–40 минут. Нарежьте и подавайте теплым.