Осенние витамины

Фейхоа — крупная экзотическая ароматная, сочная ягода темно‑зеленого цвета с мясистой мякотью, нежной желеобразной сердцевинкой с семенами и немного вяжущей, терпкой кожурой. По вкусу мякоть плода напоминает микс из киви, земляники и ананаса.

Родиной фейхоа считаются теплые страны: Южная Америка, Бразилия, Аргентина. Однако кусты фейхоа отлично плодоносят и в нашей стране: например, фейхоа выращивают в Краснодарском крае и на Кавказе. Сезон этой уникальной ягоды стартует в начале октября и длится примерно до конца декабря.

Благодаря большому количеству флавоноидов и витаминов Е, В С и Р фейхоа считается мощным антиоксидантом, а за счет высокого содержания клетчатки способна улучшать пищеварение. По количеству йода эту ягоду можно сравнить с морепродуктами.

Сорта фейхоа отличаются между собой в первую очередь вкусом и формой: от очень сладких среднего размера со слегка сморщенной кожурой до сочных, но с кислинкой и плотной кожурой. Как правило, едят фейхоа чайной ложкой, предварительно разрезав плод пополам. Ягоду можно просто перетереть с сахаром или сварить из нее варенье, добавить во фруктовый салат, приготовить соус к мясу или рыбе, сделать начинку для пирогов, украсить десерт. Из фейхоа получаются отличные смузи, наливки и настойки. Кожуру ягоды можно засушить и добавлять в чай.

1. Чем больше плод, тем лучше. Это означает, что он дольше висел на ветке, успел созреть и запастись витаминами. Средний размера фейхоа – примерно 5 см в длину.

2. Цвет кожуры может варьировать от светло-зеленого до темно-зеленого. Желательно, чтобы на ней не было бурых или темных пятен.

3. На спелой ягоде при нажатии пальцем образуется вмятина, но плод быстро принимает исходную форму. Кстати, твердые, незрелые ягоды легко дозревают дома.

Это несладкий плод с кремообразной мякотью. В мире насчитывается более 400 сортов авокадо, но в нашей стране продается не более десяти. Самый популярный сорт — «хасс»: плоды овальной формы с коричневатой пупырчатой кожицей. Мякоть у этого сорта нежная, маслянистая, буквально тает во рту. Авокадо «хасс» отличается легким ореховым вкусом и высокой жирностью.

Авокадо весьма питательно: содержит более 30% жиров и много растительного белка. В 50 г плода — суточная доза каротиноидов, которые способствуют сохранению молодости на клеточном уровне, улучшают функции кожи и обеспечивают хорошее зрение. В авокадо много полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, кальция, калия, железа, магния. Плод богат витаминами К и Е, фолиевой кислотой. Употребление авокадо снижает риск сердечно‑сосудистых заболеваний, а большое количество клетчатки благоприятно сказывается на работе желудочно‑кишечного тракта. Фолат, содержащийся в плодах, помогает бороться с симптомами депрессии. Витамин Е уменьшает воспалительные процессы, а витамин К замедляет потерю костной массы.

Нейтральный вкус авокадо позволяет сочетать его с разными продуктами: плод добавляют в салаты и омлеты, он прекрасно подходит для тостов. Благодаря необычной нежно‑маслянистой текстуре авокадо незаменимо для соусов, например для гуакамоле, его используют как основу для мороженого, муссов, начинок и кремов для тортов. Часто авокадо встречается в рецептах здорового питания и в веганском меню.

1. Предпочтение лучше отдавать авокадо, которое слегка проминается при надавливании. Определить спелость по цвету кожицы практически невозможно — он не меняется в процессе роста и созревания авокадо.

2. Обратите внимание на внешний вид плода: на нем не должно быть глубоких царапин и темных пятен.

3. Плодоножка у спелого плода – светло-желтого цвета.

Во мире ароматное манго называют «королем фруктов». Попробовать все сорта вряд ли получится — в мире их более 2 000. Один из самых ароматных, сладких, сочных и мясистых — египетское манго. У этого фрукта бархатистая текстура и нежная, безволокнистая мякоть. По форме египетское манго — овальное или продолговатое. Чаще всего оно бывает зеленым снаружи и оранжевое или ярко‑желтое внутри.

Манго богато антиоксидантами, каротином, витамином А. Витамины и микроэлементы в его составе укрепляют иммунитет, улучшают зрение, нормализуют сон и поднимают настроение. В зрелых фруктах содержится много пектина и целлюлозы. При регулярном употреблении манго улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунитет.

1. Если слегка надавить пальцем на кожуру, должна остаться небольшая вмятина. Если фрукт слишком мягкий, значит, он перезрел. Очень твердый манго не спелый и вряд ли уже дозреет.

2. У спелого манго приятный и сладкий аромат, а ближе к плодоножкеи появляются смолистые и хвойные нотки. Если фрукт совсем не пахнет, значит, он незрелый.Интенсивный запах с кислинкой говорит о том, что плод перезрел.

Существует множество сортов винограда: «тайфи», «ризамат», «изабелла», «аркадия», «ред глоб». Последний, к примеру, ценится за высокие качества, отличную транспортабельность и способность к длительному хранению. Грозди этого винограда достигают 1,5 кг. Ягоды очень крупные, устойчивые к растрескиванию. Кожица тонкая, мякоть плотная. Цвет ягод — от розового до красно‑фиолетового, в зависимости от условий выращивания. Среди белых (или зеленых) сортов большой популярностью пользуется «кишмиш».

Виноград — отличный источник витаминов K, A, C и B₆. Ягоды богаты минеральными веществами (калием, кальцием, магнием, фосфором и натрием). Одним словом, это гроздь сладких витаминов на вашем столе. Цвет винограда каждый выбирает в зависимости от вкусовых предпочтений, но если говорить про полезность, то она возрастает именно в такой последовательности: бледно‑желтый, ярко‑желтый, зеленый, красный, черный (черно‑фиолетовый).

Чаще всего в кулинарии используется «кишмиш». В этом сладком винограде нет косточек, поэтому он идеально подойдет для приготовления десертов, желе, соков или изюма. Из винограда получаются отличные джемы, соусы, маринады и, конечно, вино. Ягоды добавляют в торты, пирожные, салаты, закуски, мясные блюда и плов. Одно из классических сочетаний — виноград с сыром. А маринованные виноградные листья — главный ингредиент кавказской долмы.

1. Лучше покупать виноград гроздьями. Отдельные ягоды без веточек хранятся не более двух дней.

2. Некоторые сорта покрывают воском перед продажей, чтобы дольше сохранить ягоды свежими. Ничего страшного в этом нет: достаточно хорошо помыть виноград в теплой воде перед употреблением.

В мире существует более 7,5 тысячи сортов яблок разных сортов и оттенков — от бледно‑желтого до ярко‑красного и зеленого. Вкус фрукта может быть сладким, кисло-сладким, кислым. Осенью особенным спросом пользуется ароматная «антоновка» с сочной, зернистой мякотью и кисло‑сладким или кислым вкусом. Яблоки этого сорта созревают в начале сентября и могут храниться до декабря.

Яблоки полезно употреблять в любое время года. Они содержат много клетчатки, витаминов группы В, А и С. Многие сорта низкокалорийны, плоды на 86% состоят из воды, поэтому часто помогают снизить вес. Антиоксиданты, которые содержатся в кожуре и мякоти яблока, защищают клетки поджелудочной железы от воспалений и снижают риск развития диабета.

Кулинарные возможности яблок практически безграничны: шарлотки, пироги и пирожки, тарты, оладьи, муссы, кремы, десерты, пюре... Одних только напитков из яблок более двадцати: соки, компоты, кисели, смузи, сидры, квасы, вино, кальвадос и т. д. Фрукт можно запекать, сушить, мочить, варить. Из яблок делают желе, пастилу, мармелад, конфеты, варят из них варенье и джемы, добавляют в салаты и каши, подают на гарнир к мясу или птице. Главное — выбрать правильный сорт для того или иного блюда.

1. Плоды должны быть ровными, гладкими, без признаков гниения — бурых пятен и темных точек. У хорошего яблока крепкая и твердая мякоть.

2. Если яблоко не пахнет, возможно, его обработали воском для того, чтобы фрукт дольше хранился. Перед едой просто вымойте плод теплой водой.