Грудка индейки с яблоками, перловкой и яблочным соусом

1. Для соуса яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сложите в сотейник, залейте яблочным соком, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
2. Пока яблоки закипают, очистите чеснок и имбирь, натрите на терке, добавьте в сотейник вместе с клюквой и уксусом. Посолите, поперчите и варите без крышки 20 минут. Остудите.
3. Для начинки разогрейте в сковороде половину топленого масла, насыпьте перловку и обжаривайте, часто помешивая, примерно 5 минут. Всыпьте зиру и обжаривайте крупу еще 5 минут до темно-бежевого цвета.
4. Влейте в сковороду 500 мл воды, доведите до кипения, посолите и варите крупу без крышки 20 минут, пока перловка не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавьте вяленую клюкву. Жидкость должна впитаться.
5. Яблоки для начинки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Очистите и так же нарежьте лук. Обжаривайте лук и яблоки на 2 ст. л. топленого масла на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к перловке, посолите, поперчите, перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 150 °С. В филе грудки индейки сделайте продольный надрез, не разрезая до конца, чтобы получился «карман». Натрите мясо солью и перцем со всех сторон, в том числе изнутри.
7. Вложите в «карман» часть начинки (не набивайте слишком плотно). Застелите форму для запекания пергаментом, положите грудку, смажьте оставшимся маслом, посыпьте копченой паприкой. Запекайте в нижней трети духовки 50–65 минут, в зависимости от веса – температуры в самой толстой части филе должна быть 70 °С. За 10 минут до готовности прогрейте оставшуюся начинку, чтобы подать ее как гарнир к индейке, вместе с яблочным соусом.