Моченые яблоки и груши

1. Яблоки и груши выложите в один слой в проветриваемом помещении при температуре +10–20 °С на 3–5 дней. Затем тщательно вымойте.
2. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрывала фрукты. Для этого положите яблоки и груши в тару, где они будут кваситься. Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Засолочную тару выстелите ржаной соломой (солому можно купить в зоомагазине). Уложите поверх соломы фрукты.
3. Муку заварите 1 л горячей воды и тщательно размешайте до однородности. Горчицу заварите несколькими ложками кипятка и разотрите в однородную пасту. Соль растворите в воде, добавьте разведенную муку и горчицу. Остудите и залейте фрукты рассолом.
4. На яблоки и груши положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг, а сверху – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса фруктов). Поставьте тару с яблоками и грушами в холодное место. Через 1–1,5 месяца моченые фрукты можно подавать к столу.