Поке с лососем и чесночными креветками

1. Соедините в кастрюльке уксус, сахар, 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли и расколотую палочку корицы. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Тем временем очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Всыпьте лук в маринад, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите (4 часа). Удалите корицу.
2. Для соуса снимите с апельсина мелкой теркой цедру, выжмите сок. Чеснок очистите. Взбейте все ингредиенты блендером до полной однородности, добавив 2–3 ст. л. теплой питьевой воды. Посолите и поставьте в холодильник до использования.
3. Сварите рис для суши согласно инструкции на упаковке. Закутайте кастрюлю в полотенце и сохраняйте рис теплым до подачи.
4. Очистите сладкий перец от семян и перегородок. Тонко нарежьте перец и огурец. Нори разрежьте ножницами на тонкие короткие полоски.
5. Креветки очистите от панциря, надрежьте вдоль по спинке, удалив кишечную вену. Смешайте с очищенным измельченным чесноком, посолите и обжаривайте на растительном масле 3–4 минуты.
6. Филе лосося срежьте с кожи, нарежьте мякоть крупными кубиками, положите в миску. На миску установите сито. Откиньте на сито лук – пусть маринад зальет рыбу. Лук обсушите, а рыбу перемешивайте в маринаде 2 минуты. Затем слейте маринад.
7. Выложите в глубокие тарелки теплый рис, на него по центру – рыбу и креветки. Вокруг секторами – лук, огурцы, сладкий перец и нори. Сбрызните соевым соусом и кунжутным маслом, посыпьте жареным кунжутом и подавайте с имбирным соусом, украсив половинками авокадо.