Картофель варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут до готовности. Из перца удалите семена и перегородки. Нарежьте колбасу, картофель и перец кубиками.
Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку и очистите. Мякоть нарежьте кубиками.
Укроп мелко порубите, лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте все ингредиенты. Добавьте маслины целиком или нарезав колечками.
Посолите салат, заправьте горчичным маслом, перемешайте и подавайте.