Горбуша: инструкция по применению

Мясо горбуши может показаться суховатым, хотя при должном обращении нежирная горбуша остается нежной и сохраняет насыщенный вкус настоящей красной рыбы.

Рыба-мигрантка

Горбушу чаще всего можно встретить в холодных водах близ побережья Тихого океана. Реже косяки розового лосося попадают в Северный Ледовитый океан. Живет горбуша в морской воде, а на нерест уходит в пресные реки, поднимаясь вверх по течению на тысячи километров. В этот момент меняется даже ее внешность: в океанских водах цвет этой представительницы лососевых – темно-синий, а идущую на нерест рыбу легко опознать по жемчужно-серой окраске и бледно-желтому брюху.

Горбуша: инструкция по применению фото, картинка 0

На почетном месте

Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других кулинарных традициях. Удобно, что некрупную рыбу (средний вес горбуши около 2 кг) можно запекать целиком, жарить в виде стейков, солить кусочками филе, а из головы, хребта и обрезков получаются замечательные бульон, уха и солянка.

Горбуша: инструкция по применению фото, картинка 1

Сама нежность

Многим горбуша кажется суховатой, но этот «грех» легко исправить. Например, запечь кусочки рыбы в кляре, который сохранит внутри весь сок. Отличный вариант – тефтели и котлеты из горбуши; достаточно прибавить к рыбному фаршу мягкий сыр или сливочное масло – и блюдо получится очень нежным как по цвету, так и по вкусу.

Горбуша: инструкция по применению фото, картинка 2

Пять рецептов с сочной горбушей

Советы профессионалов

Горбуша, тушенная в томатном соусе

Горбуша: инструкция по применению фото, картинка 3.2

Горбуша (стейки) + шампиньоны + 1 луковица + 50 мл томатного соуса для пасты + растительное масло + лавровый лист + сахар по вкусу + приправы для рыбы.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: тушение на сковороде.