Копченая горбуша

1. Приготовьте тузлук – соляной раствор. Всыпьте в горячую воду соль и перемешивайте до ее полного растворения. Слегка остудите.
2. У рыбы удалите внутренности и жабры. Промойте тушки водой, обсушите и опустите в теплый (около 40 °С) тузлук на 5–7 минут. Достаньте и обсушите.
3. Подготовьте коптильню: на дно насыпьте ольховую стружку и слегка сбрызните ее водой. Выложите рыбу на решетку или подвесьте (в зависимости от конструкции коптильни).
4. Поставьте коптильню на горячие угли и готовьте 35–40 минут. Охладите и храните копченую рыбу в холодильнике.