Запеченная рыба с овощами и кускусом

1. Тушку рыбы выпотрошите, удалите голову, промойте, посолите, поперчите, сбрызните соком половины лимона и дайте постоять 20 минут.
2. Кускус залейте подсоленной горячей водой, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут набухать.
3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте, смешайте с кускусом, добавьте сок оставшейся половины лимона, соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла и мелко рубленную зелень (пару веточек сохраните для подачи). Посолите, поперчите.
4. Тушку рыбы начините полученным фаршем и перевяжите шпагатом, чтобы начинка не высыпалась, сбрызните оставшимся оливковым маслом.
5. Застелите противень фольгой и смажьте ее растительным маслом. Выложите рыбу и сожмите фольгу вокруг тушки. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте горбушу (кету) 40 минут. При подаче украсьте листиками зелени.