Дальневосточный лосось: кулинарные тонкости

Сейчас в магазине можно купить любые части лосося по отдельности – это удобно и быстро. Однако приобретение целиковой рыбы имеет свои преимущества. Даже если разделать и приготовить ее сразу не представляется возможным, есть несколько вариантов правильного хранения.

• Срок хранения – 3–4 месяца.

• Температура морозильной камеры должна быть в диапазоне -18…-20 °С.

• Размороженная рыба не должна замораживаться снова, иначе она сильно потеряет в качестве.

• Срок хранения – до 6 дней.

• Если вы не планируете готовить рыбу сегодня, ее следует выпотрошить и удалить жабры.

• Насухо промокните тушку изнутри и снаружи бумажными полотенцами, чтобы количество влаги на рыбе было минимальным.

• Лучше всего положить рыбу на верхнюю полку в закрытой емкости или завернуть в фольгу, чтобы она не впитала запах других продуктов и сама не придала свой запах продуктам, находящимся по соседству.

• Лосось, засоленный в домашних условиях, может храниться в холодильнике до трех недель.

• Обязательно держите засоленную рыбу в герметичном контейнере с крышкой.

В засолке лосося в домашних условиях есть ряд неоспоримых преимуществ. Во-первых, вы можете приготовить рыбу по своему любимому рецепту, во-вторых, в блюде гарантированно не будет никаких консервантов или усилителей вкуса, а в третьих, слабосоленый лосось не теряет ценных и полезных качеств свежего.

Оптимальным вариантом для засолки будет свежемороженая тушка весом 3–4 кг, которую проще разделать на желаемые куски и формы. Для того чтобы подчеркнуть собственный вкус лосося, используйте только соль (крупную) и сахар. Если предпочитаете пряный посол, то попробуйте различные приправы: укроп, гвоздику, чеснок, кориандр, лимон.

Какие части рыбы подходят для разных способов приготовления?

Суп из лососевых – вкусный и полезный, наваристый, ароматный и очень сытный. Пять советов, как сварить идеальный бульон.

1. Самый вкусный лососевый бульон нужно варить из головы, костей и кожи рыбы – ценное мясо оставьте для закусок и горячего.

2. Чтобы бульон не горчил, обязательно удалите жабры и тщательно промойте голову от остатков крови.

3. Важное правило: не добавляйте в бульон ничего, кроме соли, пока не снимете пену. Только после этого можно положить ароматные приправы: лук, чеснок, имбирь, сельдерей, стебли укропа, перец горошком, бадьян – на ваш вкус.

4. Варите бульон на минимальном огне, не давая бурлить, тогда он будет прозрачным.

5. Лавровый лист – довольно грубая приправа для такого бульона. Если все же хотите его добавить, не варите листочки в бульоне дольше 2–3 минут.