«Посылка» из красной рыбы с креветками и овощами

1. Очистите кожу рыбы от чешуи. Натрите рыбу со всех сторон солью и перцем.
2. Креветки очистите от панциря. Надрежьте спинку вдоль по центру и удалите кишечную вену (если она темная), помогая себе уголком бумажного полотенца. Посолите и поперчите.
3. Очистите сладкие перцы и чили от плодоножек, семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой. Порей (белая часть + 4–5 см светло-зеленой) разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукружиями. Шалот и чеснок очистите, нарежьте тонкими кружочками.
4. Обжаривайте креветки с шалотом и чесноком в смеси 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла на сильном огне 2 минуты, переложите на тарелку.
5. На оставшемся сливочном масле обжаривайте все остальные овощи на среднем огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите, снимите с огня.
6. Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите противень пергаментом. Отрежьте 5–6 кусков кулинарного шпагата длиной примерно по 25 см и разложите их перпендикулярно длинному краю противня на равном расстоянии друг от друга. Выложите поверх 1 рыбное филе.
7. На филе выложите креветки с шалотом и чесноком, посыпьте паприкой. Сверху выложите овощи, оставив примерно 3 ст. л. в сковороде.
8. Накройте овощи вторым рыбным филе кожей вверх. Полейте оставшимся оливковым маслом и не туго завяжите кусочки шпагата. Запекайте 20 минут.
9. Выложите оставшиеся овощи на рыбу, полейте жидкостью из сковороды. Переместите противень в верхнюю часть духовки и запекайте еще 5–7 минут. Подавайте «посылку» горячей или остывшей.