Лосось в сковороде по-тоскански

1. Очистите кожу лосося от чешуи, промойте рыбу, обсушите, разрежьте на 4 равных куска, посолите и поперчите со всех сторон.
2. Лук-шалот, чеснок и чили, если используете, очистите и мелко нарежьте. Очень мелко порубите петрушку вместе со стеблями. У тимьяна стебли удалите, листочки немного порубите.
3. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и быстро обжарьте куски рыбы на сильном огне с обеих сторон, буквально по 1 минуте с каждой стороны. Переложите рыбу на тарелку.
4. В сотейник выложите шалот, чеснок, чили и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте тимьян и обжаривайте 20 секунд. Всыпьте петрушку, влейте вино, доведите до кипения, добавьте тёртую лимонную цедру, соль и перец. Выпарите вино наполовину.
5. Влейте в сотейник сливки, перемешайте и сразу выложите рыбу кожей вниз. Уменьшите огонь до слабого, закройте сотейник крышкой и готовьте 10 минут. Выключите огонь, дайте рыбе настояться 2–3 минуты, после чего подавайте со свежей чиабаттой.