Горбуша под фисташковой корочкой с пюре из цветной капусты

1. Для пюре у цветной капусты отрежьте нижнюю жесткую часть стебля. Оставшийся стебель нарежьте небольшими кусочками, капусту разберите на соцветия среднего размера.
2. Вскипятите воду в широкой кастрюле, посолите, выложите капусту и варите ее примерно 25 минут до абсолютной мягкости. Откиньте на сито и дайте жидкости стечь.
3. Одновременно разогрейте духовку до 170 °С. Очистите кожу горбуши, если она есть, от чешуи. Натрите рыбу со всех сторон солью и перцем.
4. Измельчите фисташки в блендере в грубую крошку, смешайте с пармезаном. Очень мелко порубите листочки тимьяна с петрушкой, добавьте к фисташковой смеси, посолите, поперчите.
5. Застелите пергаментом противень, уложите на него рыбу кожей вниз. Нарежьте холодное сливочное масло очень тонкими пластинками и выложите на рыбу. Сверху выложите фисташковую массу, прижимая ее руками. Поставьте в центр духовки на 15 минут.
6. Нагрейте сливки для пюре с куркумой и белым перцем. Взбейте цветную капусту блендером (если хотите получить крем) или просто разомните толкушкой, постепенно подливая горячие сливки.
7. Подавайте рыбу под фисташковой корочкой горячей на «подушке» из цветной капусты. Тарелки тоже лучше предварительно подогреть.