Дальневосточный лосось: виды

Самый мелкий, но самый многочисленный вид дальневосточных лососей. Средний вес 2 кг (хотя в природе некоторые особи могут достигать и 6 кг). Горбуша водится в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Ее отличает ярко-серебристая чешуя, овальные темные пятна на спине и белый рот. Название «горбуша» рыба получила из-за горба, который служит «брачным нарядом» самцов во время нереста.

Менее жирную, чем семга, мякоть горбуши легко пересушить, но стоит приготовить такую рыбу под маринадом или запечь в соусе или рукаве – и горбуша раскроет все самое лучшее в себе. Горбушу также жарят, засаливают, туша и коптят.

Вторая по распространенности после горбуши. Имеет скорее розовое, чем красное мясо и отличается большими размерами: длина 1 м и вес 14 кг для кеты – норма. Мясо одного из самых постных лососей считается диетическим. Особенно ценится икра кеты – с крупными янтарными зернышками и нежным сливочным вкусом.

Свежая кета – это идеальный выбор для гурмана, который придерживается принципов здорового питания. Во-первых, она великолепный источник незаменимых аминокислот и жирных кислот омега, а во-вторых, среди лососевых это самая малокалорийная рыба – всего 127 ккал на 100 г. Филе кеты отлично подходит для запекания в духовом шкафу с овощами и пряностями, для гриля, а также для супов.

Холодолюбивая нерка в основном сосредоточена у берегов западной и восточной Камчатки. Формой тела и размером эта рыба напоминает кету, но мясо у нее радикально алого цвета, а внешность очень нарядная: в брачный период нерка становится красной с зеленой головой.

Вкус у нерки насыщенный, с легкой пикантной горчинкой, мякоть упругая и нежная. Некоторые ценители уверены, что по вкусовым качествам она превосходит всех лососевых вместе взятых. Высокая жирность нерки позволяет изготавливать из нее особенно вкусные и нежные копченые изделия, в том числе балык, а умеренно засоленное мясо нерки само по себе деликатес.

Крупный вид лососевых (длина до 70 см, вес до 12 кг) с характерной внешностью: у этой рыбы массивная голова с широким лбом и яркая серебристая чешуя, которая в нерестовый период приобретает почти малиновый оттенок. У нас кижуча раньше называли белой рыбой, а в Америке и Японии именуют белым лососем. Кижуч обитает вдоль всего камчатского побережья, изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо.

Мясо кижуча ярко-красное, нейтральное по вкусу и более сладкое, чем у нерки. Из кижуча получается потрясающий шашлык, не уступающий по вкусу шашлыку из мяса. Также его запекают, жарят, добавляют в салаты, солят и коптят. Особо ценится икра кижуча – мелкая, насыщенно-красного цвета, с легкой горчинкой, по полезным свойствам она превосходит икру других лососевых.

Самый крупный представитель семейства лососевых по внешнему виду напоминает крупную семгу. Спина, хвостовой и спинной плавники ее покрыты мелкими черными пятнышками. Водится чавыча на Камчатке, на Командорских островах и на северном Хоккайдо. Каждый рыбак мечтает поймать эту рыбу: ее средняя длина – около метра, а вес – около 15 кг.

Мясо чавычи ярко-красного цвета, схоже по вкусу с мясом семги, но несколько менее жирное, содержит до 20 г белка на 100 г продукта, а при грамотном приготовлении может получиться гораздо нежнее мяса семги.

Самый нетипичный из лососей: мясо его скорее сероватого, чем розового цвета, на вкус очень нежное и плотное. Гольца часто продают копченым, но и свежим он будет прекрасен, если запечь его с травами и лимоном.