Форель: способы приготовления

У форели всех видов есть одно важное сходство – отменный благородный вкус, в этом форель может соперничать со стерлядью и севрюгой. Важно только выбрать правильный способ приготовления и самые выгодные соусы и гарниры, чтобы представить эту деликатесную рыбу во всей красе.

Мякоть форели гораздо более деликатная, чем у семги и других лососевых, имеет менее выраженный запах и постную текстуру. Поэтому к засолке этой рыбы нужно подходить аккуратно. Откажитесь от «сильных» специй (кориандра, гвоздики, шалфея), они убьют в рыбе всю оригинальность. Зато лимонная и апельсиновая цедра, анис, мята, базилик отлично подчеркнут все ее достоинства.

Форель – тот случай, когда рыбу лучше слегка недоготовить, чем пересушить. Мелкую порционную форель жарьте на хорошо разогретой сковороде или гриле, буквально – по 2–3 минуты с каждой стороны. В роли маринада используйте только соль и перец, натрите ими рыбку и оставьте на пару минут. В брюшко форели вложите ароматную зелень, лимон или дольку апельсина – как приправу.

Копченая форель – настоящий деликатес. Есть простой способ, подходящий даже для домашней кухни и не требующий специального оборудования.