Карельская форель, запеченная в листьях порея

1. Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры. Промойте рыбу, обсушите, натрите солью, перцем, оливковым маслом и оставьте на 15 минут.
2. У порея отрежьте поврежденный верх зеленой части листьев. Белую часть также отрежьте и отложите. Зеленую часть прорежьте вдоль до середины, чтобы листья раскрылись в виде широких полос. Промойте листья от песка и отберите примерно одинаковые по длине и ширине. Опустите отобранные листья в слабо кипящую подсоленную воду на 1 минуту, чтобы они стали более мягкими. Обсушите листья.
3. Заверните в несколько слоев обработанных листьев рыбу от кончика носа до хвоста. При необходимости закрепите листья зубочистками (зубочистки лучше предварительно замочить в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели).
4. Выложите форель на решетку, стоящую в 20 см над хорошо прогоревшими углями, и запекайте примерно 25 минут, каждые 5 минут переворачивая. Перед подачей аккуратно разверните порей.
5. Для гарнира белую часть порея нашинкуйте. Растопите сливочное масло в сковороде и тушите лук 5–7 минут до мягкости. В конце приправьте мускатным орехом. Подавайте рыбу с пореем.