Припущенная форель с цветным картофельным пюре

1. Сначала приготовьте гарнир. Картофель очистите, крупно нарежьте и варите в кипящей подсоленной воде примерно 25 минут до готовности.
2. Слейте воду, слегка обсушите картофель и разомните в густое пюре, понемногу вливая горячее молоко. Добавьте сливочное масло, мускатный орех и разделите пюре пополам.
3. Выложите 300 г шпината на теплую сковороду и тушите 3–5 минут, пока не выпарится жидкость. В самом конце слегка посолите и снимите сковороду с огня, чтобы шпинат сохранил цвет. Взбейте шпинат блендером, добавьте к половине пюре и тщательно перемешайте.
4. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи 5 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости.
5. Добавьте в сковороду помидоры черри и листики тимьяна, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 25 минут, пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и готовьте еще 5 минут.
6. Выложите в сковороду филе форели, накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.
7. Перелейте соус из сковороды в чашу блендера и измельчите.
8. На подогретые тарелки разложите разноцветное пюре. На него выложите филе форели. Аккуратно вокруг пюре налейте немного томатного соуса или подайте его отдельно.
9. Украсьте блюдо оставшимися листьями шпината и подавайте.