Форель, запеченная в соли

1. Форель (1–1,5 кг) выпотрошите. Если требуется, то удалите жабры, голову не отрезайте. Вымойте рыбу холодной водой и оботрите бумажными полотенцами. Чешую не очищайте.
2. Внутрь рыбы вложите лимон, нарезав его дольками, 3 крупно нарезанных зубчика чеснока, по паре веточек тимьяна и базилика.
3. Взбейте в крепкую пену (как для безе) яичные белки. Соедините их с 1,5 кг соли (половина соли должна быть мелкой, половина – крупной морской). Тщательно перемешайте лопаткой.
4. В застеленную пергаментом или фольгой форму для запекания выложите половину соли с белком. Сверху уложите рыбу. Затем выложите оставшуюся соляную массу, разровняйте лопаткой.
5. Отправьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут. Выньте противень из духовки, оставьте на 10 минут. Затем с боков ровной линией разбейте ножом соляную «шубу» и аккуратно снимите верхнюю часть соли. Подавайте рыбу прямо в форме, это очень красиво. А разделаете рыбу уже за столом.