Копченая форель

1. Посыпьте рыбу сахаром, солью и перцем. Сбрызните со всех сторон коньяком и оставьте на 30 минут, чтобы специи впитались.
2. Возьмите старую сковороду-вок, выложите на дно опилки или щепу, немного смочите, чтобы они прогорели не сразу. Лучше использовать опилки плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Годятся и дуб с буком. Подожгите опилки, сверху поставьте решетку, смажьте ее оливковым маслом, на решетку выложите филе форели кожей вниз. Под рыбу подложите веточки розмарина и шалфея – это придаст форели дополнительный аромат.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками, перец чили измельчите. Раскидайте чеснок и чили по рыбе. Плотно закройте вок крышкой. Однако и в этом случае должна быть хорошая вытяжка, чтобы потолок не покрылся копотью.
4. Коптите рыбу 20 минут. Откройте крышку и посмотрите: рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест быть не должно. Если все именно так, то доставайте форель и подавайте на стол с листьями микс-салата.