Жареная форель с ухой

1. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
2. У рыбы удалите жабры, отрежьте голову и хвост. Снимите 2 филе, отрежьте тешу. Кожу, кости, голову, хвост и тешу сложите в котелок. Залейте 3 л холодной воды, поставьте прямо на горящие угли.
3. Доведите воду до кипения, сдвиньте котелок с углей немного в сторону, чтобы вода кипела не очень бурно. Посолите, снимите пену.
4. Добавьте в котелок одну целую луковицу и разрезанные на 3–4 части морковь и черешки сельдерея. Варите 30 минут.
5. Достаньте из котелка голову рыбы, хвост и тешу, выберите мясо. Вычерпайте шумовкой все остальное из бульона.
6. Пшено очень тщательно промойте в нескольких водах. Оставшийся лук крупно нарежьте и поджарьте на сковороде на масле до румяной корочки. Положите пшено и лук в бульон в котелке и варите на слабых углях до готовности пшена. Добавьте кусочки рыбы из головы, хвоста и теши.
7. Приготовьте рыбу: разрежьте порей вдоль и разберите на слои. Застелите половиной порея решетку для рыбы. Филе посолите и поперчите, выложите на порей, закройте оставшимся пореем. Закройте решетку, жарьте рыбу на сильных углях примерно по 6 минут с каждой стороны.
8. Разлейте уху по пиалам, приправьте перцем и рубленым укропом. Жареную рыбу разберите на куски – их можно класть в уху или есть отдельно.