Рыбная солянка

1. Рыбу очистите от внутренностей, отрежьте голову и хвост (сохраните их). Как следует промойте рыбу, слегка обсушите изнутри и снаружи и разделайте на 2 филе.
2. Голову, хвост, остов с костями и кожу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды и поставьте на небольшой огонь.
3. Морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам. Разрежьте пополам 1 луковицу, не очищая. Положите овощи на сухую сковородку срезом вниз и припеките до черных подпалин.
4. С закипевшего бульона снимите пену, добавьте в кастрюлю припеченные овощи, перец горошком и стебли петрушки (листья сохраните). Варите при минимальном кипении 40 минут. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист. Процедите бульон через несколько слоев марли.
5. Оставшуюся луковицу очистите и мелко нарежьте. Растопите в большой сковороде масло и обжаривайте лук на небольшом огне 10 минут, часто помешивая и не давая сильно зажариться.
6. Очистите соленые огурцы от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, по возможности сохраняя вытекающий сок, добавьте к луку и тушите овощи еще 5–7 минут.
7. Рыбное филе нарежьте крупными кубиками, поперчите и посолите. Доведите бульон до кипения, положите в него лук с огурцами, затем уменьшите огонь до тихого и варите 5–7 минут. Добавьте протертые помидоры и сахар, снова доведите до кипения и положите рыбу. Варите солянку на среднем огне 5 минут, затем снимите с плиты.
8. Листья петрушки нарежьте мелко, оливки – кружочками. Добавьте оливки и петрушку в солянку, дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с дольками лимона. Это блюдо отлично переносит замораживание.