Укропная уха из лосося

1. Из головы рыбы удалите жабры. Промойте весь рыбный набор, положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и снимите пену.
2. Лук очистите. Одну луковицу разрежьте пополам и припеките до черноты на сухой сковороде или прямо на конфорке. Добавьте к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промойте листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варите 40 минут.
3. Листя укропа мелко порубите. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам, проверьте, нет ли между слоями песка, нарежьте порей тонкими ­полукольцами. Так же нарежьте оставшийся репчатый лук.
4. В сковороде разогрейте масло, выложите порей и репчатый лук и томите на слабом огне 15 минут. Добавьте 2/3 укропа и готовьте 3­–­4 минуты.
5. Процедите бульон в чистую кастрюлю, добавьте содержимое сковороды, доведите до кипения и томите еще 7–10 минут.
6. Из хвоста и головы лосося выберите мясо, разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте оставшимся укропом, поперчите и подавайте.