Паста: форма и цвет

Такую пасту, как вермичелли, филлини, диталини обычно кладут в супы.

К ней относятся спагетти, капеллини, букатини и т. д. Идеально подходит для жидких, «текучих» соусов: томатных, как болоньезе; из морепродуктов, как маринара; на основе оливкового масла, как песто и карбонара.

Конкилье, каннеллони, листы лазаньи начиняют мясом, сыром, овощами и запекания в духовке.

Паста вроде ригатони, фарфалле, пенне, фузилли и т. д. предназначена для фактурных овощных и сырных соусов, например, аматричана. Отлично смотрится она и в салатах.

Получается добавлением прямо в тесто сока шпината, моркови, тыквы, свеклы, чернил каракатицы. Такие добавки влияют не только на цвет, но и на вкус: например, черные спагетти с чернилами каракатицы обычно подаются с морепродуктами, рыбой или икрой, а фактурные широкие полоски паппарделле с добавлением сухих белых грибов буквально требуют сливочного соуса с розмарином, чтобы подчеркнуть их «лесной» аромат.

К ней относятся равиоли, аньолотти, тортеллини. Это, что называется, два в одном, для сопровождения к такой пасте достаточно простого сливочного соуса, оливкового масла с зеленью и тертого пармезана.

Это паста в виде монеток, зернышек и ракушек (орекьетте, орзо, конкильони, кавателли) сочетается с густыми соусами с довольно крупными кусочками овощей (примавера), рыбой и морепродуктами.