Борщ: переборщить нельзя

Украинцы действительно мастерски готовят свекольный борщ с картофелем, капустой, помидорами и горячими чесночными пампушками. Необычайно хорош и литовский barščiai – холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом. А белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын, болгар.

Сам по себе существует борщ флотский. Для своего любимого блюда матросы и боцманы делают бульон из говядины с добавлением свиной копченой грудинки. Капусту нарезают шашками, а картофель – кубиками. Подают во время сильной качки – с отварной грудинкой, сметаной и зеленью.

Какого-то абсолютно классического рецепта борща не существует, однако во всех есть нечто общее. Основной аромат и вкус создают овощи, а их в борщ можно и нужно класть, сколько душа пожелает. Удобнее всего сделать заправку для борща впрок. Для этого натрите на крупной терке свеклу и морковь, мелко нарежьте лук и пассеруйте овощи на растительном масле 15–20 минут до полуготовности. В середине приготовления добавьте томатную пасту по вкусу.

Весьма удачно в борще выступают грибы и фасоль. Некоторые хозяйки добавляют чернослив или вяленые помидоры и копченую паприку – появится эффект дымка без лишней сладости. А когда борщ уже будет готов, разотрите в ступке пару зубчиков чеснока с солью и горчицей и добавьте в кастрюлю вместе с нарезанной зеленью.