Борщ с квашеной капустой

Name: Борщ с квашеной капустой
Yield: 8
Ingredients: вода без газа - null л; говяжья грудинка - 500 г; лук репчатый - 2 шт.; оливковое масло - 5 ст. л.; капуста квашеная - 400 г; свекла - 1 шт.; уксус яблочный - 1 ст. л.; морковь - 1 шт.; томатная паста - 1 ст. л.; картофель - 2 шт.; сахарный песок - 1 ч. л.; чеснок - 2 зубчика; сало - 150 г; укроп - 1 пучок

Средний • На 8 персон

вода без газа

говяжья грудинка

500 г

лук репчатый

2 шт.

оливковое масло

5 ст. л.

капуста квашеная

400 г

свекла

1 шт.

уксус яблочный

1 ст. л.

морковь

1 шт.

томатная паста

1 ст. л.

картофель

2 шт.

сахарный песок

1 ч. л.

чеснок

2 зубчика

сало

150 г

укроп

1 пучок

Налейте в кастрюлю 2,5 л холодной воды, выложите в нее грудинку, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите 40 минут. Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Мясо срежьте с костей и верните в кастрюлю.
Пока варится бульон, 1 луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту и тушите на среднем огне 45 минут, периодически помешивая.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте свеклу на среднем огне 3 минуты. Добавьте немного бульона и уксус, накройте сотейник крышкой и тушите свеклу 15 минут.
Оставшуюся луковицу и морковку очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте все вместе 5 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте лук, морковь, тушеную капусту и готовьте еще 10 минут. Затем положите свеклу, снова доведите борщ до кипения, уменьшите огонь до минимального, добавьте сахар, посолите, поперчите и томите суп 10 минут под крышкой.
Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп мелко нарежьте. Положите сало и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 10 минут. Подавайте борщ со сметаной.