Вегетарианский борщ

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу, морковь и картофель щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запекайте до мягкости (кар- тофель и морковь — 40 минут, свеклу — 1 час).
2. Готовые овощи положите в холодную воду прямо в фольге примерно на 10 минут. Разверните, остудите и очистите. Свеклу натрите на крупной терке, морковь нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, картофель — средними ломтиками.
3. Лук и 3 зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте довольно тонко (кочерыжку удалите), затем нарежьте поперек кусочками размером 2,5–3 см.
4. Разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и капусту, обжаривайте еще 5 минут. Влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте свеклу и морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне еще 3 минуты. Влейте помидоры вместе с соком, добавьте фасоль (без жидкости), доведите до кипения и выложите в кастрюлю картофель. Снова доведите до кипения, посолите, поперчите и варите борщ на минимальном огне 5 минут.
6. Оставшийся чеснок очистите, измельчите вместе с петрушкой и всыпьте в борщ. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте.