Донской борщ с дальневосточным лососем

1. В рыбном наборе для супа удалите жабры из голов. Сложите набор в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью закрыла рыбу, добавьте стебли зелени, перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите, варите на небольшом огне, без крышки 40 минут. Затем процедите.
2. Разберите рыбный набор, выбирая кусочки мякоти из костей и кожи, сложите в миску.
3. Для одной зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца, нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжаривайте свеклу в половине масла на среднем огне 10–12 минут. Добавьте сладкий перец и готовьте 3–4 минуты. Добавьте половину помидоров в собственном соку и 2 ст. л. уксуса, тушите 10–12 минут.
4. Для другой зажарки очистите и нарежьте тонкой соломкой лук и морковь, обжаривайте в оставшемся масле в глубокой сковороде 7–10 минут. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и уксус, тушите 15 минут.
5. Картофель очистите, нарежьте брусочками. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Зелень измельчите.
6. Бульон доведите до кипения, добавьте картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите, выложите капусту, зелень, сладкий перец и варите 5 минут.
7. Добавьте в кастрюлю рыбную мякоть, нарезанное кусочками филе и целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте борщ очень горячим.