Классический борщ на говяжьей грудинке с чесночно-укропными пампушками

Name: Классический борщ на говяжьей грудинке с чесночно-укропными пампушками
Yield: 10
Ingredients: говяжья грудинка на кости - 500 г; лавровый лист - 1 шт.; лук репчатый - 3 шт.; сало свиное сырое - 200 г; морковь - 2 шт.; свекла - 2 шт.; сахарный песок - null ч. л.; уксус яблочный - 1 ст. л.; томатная паста - 2 ст. л.; картофель - 2 шт.; капуста белокочанная - null кочана; чеснок - 5 зубчиков; петрушка - 1 пучок; тесто дрожжевое - 500 г; мука - 2 ст. л.; чеснок - 3 зубчика; укроп - 6 веточек; сливочное масло - 100 г; яичный желток - 1 шт.

Средний • На 10 персон

говяжья грудинка на кости

500 г

лавровый лист

1 шт.

лук репчатый

3 шт.

сало свиное сырое

200 г

морковь

2 шт.

свекла

2 шт.

сахарный песок

ч. л.

уксус яблочный

1 ст. л.

томатная паста

2 ст. л.

картофель

2 шт.

капуста белокочанная

кочана

чеснок

5 зубчиков

петрушка

1 пучок

тесто дрожжевое

500 г

мука

2 ст. л.

чеснок

3 зубчика

укроп

6 веточек

сливочное масло

100 г

яичный желток

1 шт.

Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, полностью залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, 1 ч. л. соли, поперчите и варите 1,5 часа.
Тем временем займитесь пампушками. Разделите тесто на одинаковые кусочки и скатайте их в шарики диаметром 4–5 см. Положите под полотенце, присыпьте мукой и оставьте на 30 минут подходить.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте чеснок и укроп с 80 г размягченного сливочного масла.
Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом и уложите в нее подошедшие булочки. Сверху с помощью кулинарной кисти смажьте пампушки желтком. Большими ножницами сделайте на булочках крестообразные надрезы и вложите в них масло с зеленью и чесноком. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пампушки 20–25 минут до румяной корочки.
Достаньте грудинку из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками и верните в кастрюлю (кости выбросите).
Лук очистите и нарежьте вместе с салом небольшими кубиками. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, выложите в нее половину сала, через 3 минуты добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.
В другой сковороде на слабом огне обжаривайте оставшееся сало 3 минуты. Добавьте свеклу, сахар, уксус и готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе 2 минуты.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку и варите на небольшом огне 3 минуты. Положите капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой примерно 10 минут.
Чеснок очистите и порубите вместе с петрушкой как можно мельче. Добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.