Сезон открыт: что приготовить из тыквы

В мире насчитывается свыше 700 сортов тыквы, но только 200 из них съедобны. Самые распространенные сорта в кулинарии — мускатная, крупноплодная и твердокорая.

Сожет быть вытянутой грушевидной или овальной формы. Кожица этого сорта относительно тонкая, легко чистится. Мякоть сладкая, сочная, при этом мускатная тыква содержит не так много воды, как другие сорта. Она идеальна для запекания, пюре, сладких десертов и выпечки. Я предпочитаю использовать для приготовления тыкву баттернат, это разновидность мускатной тыквы, плоды которой отличаются выраженным ореховым вкусом.

Насыщенно‑оранжевого цвета, по форме круглая, слегка приплюснутая. Она отлично хранится, становясь только слаще, хорошо подходит для запекания, супов‑пюре и десертов.

Чаще всего зеленого цвета, ее плодоножка на срезе похожа на звездочку. Особой сладостью не отличается и хранится недолго. Из такого плода лучше сразу извлечь семена, а мякоть использовать для приготовления гарниров к мясным блюдам либо для заготовок.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность, добавьте щепотку соли. Сверху выложите охлажденное сливочное масло и порубите его ножом вместе с мукой в крошку (работайте быстро, чтобы масло не растаяло). При желании можно добавить чуть‑чуть сахара. Соберите масляную крошку горкой, сделайте в центре углубление и добавьте в него 2 желтка. Вымешивайте до получения однородного песочного теста. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Тыкву тщательно вымойте, выложите на застеленный пергаментом противень, слегка посолите, полейте подсолнечным или оливковым маслом и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Когда тыква станет мягкой, немного остудите ее, затем столовой ложкой выньте мякоть и переложите в миску. Добавьте яйцо, агар‑агар, корицу, бадьян и гвоздику, взбейте миксером или блендером в однородную массу и уберите в холодильник на 5–10 минут.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и выложите в разъемную форму для запекания диаметром 23 см. Сформируйте бортики высотой 2 см, дно наколите вилкой. Выложите начинку на тесто и выпекайте пирог 45 минут при 180 °C. Затем выключите духовку и оставьте в ней пирог еще на 20 минут.

Тыкву очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Порей (только белую часть и 5–7 см зеленой) нарежьте колечками, чеснок мелко порубите. Обжарьте лук‑порей на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте чеснок, тыкву и готовьте 5–6 минут на среднем огне, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Добавьте ложку меда и прогрейте всю массу. Затем влейте молоко (или воду) и тушите тыкву на небольшом огне 15 минут до готовности. Когда тыква станет мягкой, переложите массу в чашу блендера и взбейте до однородного кремообразного состояния. Переложите тыквенное пюре в сотейник, влейте немного сливок и перемешайте. Суп должен получиться не густым и не жидким. Посолите его, при желании добавьте молотый черный перец или копченую паприку. Подавайте крем‑суп, посыпав поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками и несколькими шариками солёного попкорна. При подаче можно сбрызнуть блюдо тыквенным маслом, которое подчеркнёт и усилит вкус.

Мясо нарежьте средними кусочками. Тыкву очистите и нарежьте ломтиками чуть крупнее, чем говядину, чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите, но не нарезайте. В форму для запекания выложите говядину, тыкву, чеснок, травы, хорошо перемешайте, полейте небольшим количеством растительного масла и запекайте 40 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Готовое жаркое посыпьте раскрошенной фетой. Ароматное блюдо для всей семьи готово!

Тыкву нужно очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, посыпать сахаром и убрать в холодильник на 2–3 часа. За это время тыква даст сок, в котором постепенно растворится сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только тыквенная масса закипит, влейте виски, уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности тыквы — в процессе приготовления она станет прозрачной. Затем дайте ей немного остыть и взбейте миксером (блендером) в крем.

На сухую сковороду насыпьте немного сахара, поставьте на тихий огонь и дождитесь, пока сахар растает. Добавьте в сковороду свои любимые орехи (я предпочитаю пекан и фундук), перемешайте, чтобы орехи полностью покрылись сахаром, и переложите ореховое пралине тонким слоем на пергамент. Полностью остудите, а затем измельчите ножом или в кофемолке в крошку. Сливки взбейте в пышную пену. Можно добавить небольшое количество ванильной сахарной пудры. Остывший крем из тыквы разложите по порционным стаканчикам (лучше по прозрачным), сверху — взбитые сливки. Посыпьте крошкой из карамелизированных орехов и сразу подавайте.