Тыквенное ризотто с грибами

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву очистите, нарежьте небольшими ломтиками, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 15–20 минут.
2. Шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжаривайте шалот, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте рис и обжаривайте его, помешивая, 3–4 минуты.
3. Влейте в сковороду столько воды, чтобы ее уровень был вровень с рисом, и выпаривайте, иногда помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Влейте еще половник воды и дайте ей полностью впитаться (больше перемешивать не надо). Продолжайте вливать половник за половником, пока рис не дойдет до со­стояния аль денте. Это займет примерно 20 минут.
4. Грибы очистите от загрязнений и нарежьте средними кусочками. В другой сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте грибы, помешивая, 7–8 минут до золотистого цвета. В конце посолите и поперчите.
5. Тыкву достаньте из духовки и перетрите через сито в гладкое пюре. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарежьте.
6. Сковороду с рисом снимите с огня и добавьте в ризотто обжаренные грибы, 2/3 сыра, чеснок, зеленый лук, тыквенное пюре и сливки. Посолите, поперчите и перемешайте.
7. Верните сковороду на средний огонь и прогревайте ризотто 2 минуты, постоянно помешивая.
8. Переложите ризотто в большое блюдо, посыпьте оставшимся тертым сыром и подавайте.