Минтай с соусом из тыквы

1. Взбейте в блендере ингредиенты для укропного масла, дайте настояться, перед использованием процедите.
2. Филе разрежьте на 4 равных куска, посолите, поперчите и полейте соком лимона. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте филе по 2 минуты с каждой стороны. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите рыбу на застеленный пергаментом противень и запекайте 8–10 минут. Достаньте рыбу и увеличьте температуру в духовке до 200 °С.
3. Для соуса очистите чеснок, смажьте оливковым маслом и заверните в фольгу. Тыкву нарежьте кубиками, полейте 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и посыпьте травами. Выложите на застеленный пергаментом противень вместе с чесноком и запекайте 30–40 минут до мягкости, чеснок – 45 минут.
4. Чеснок разомните вместе с тыквой в пюре. Влейте в сотейник бульон и сливки и подогрейте, не доводя до кипения, на медленном огне. Добавьте тыквенное пюре и взбейте соус венчиком. Добавьте маскарпоне, пармезан и снова взбейте. Снимите сотейник с огня.
5. Выложите соус из тыквы в центр глубокой тарелки, сверху – минтая (морского окуня). Украсьте блюдо зеленым маслом, микрозеленью и подавайте.