Капкейки с тыквой и маскарпоне

1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и варите 10 минут. Слейте отвар и взбейте тыкву погружным блендером в гладкое пюре. Добавьте 120 мл растительного масла и перемешайте.
2. Насыпьте в миску муку, разрыхлитель и манную крупу, перемешайте. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, соедините с тыквенным пюре, перемешайте миксером. Добавьте сухие ингредиенты и снова перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто в формочки для маффинов, смазанные оставшимся растительным маслом. Выпекайте капкейки 30–35 минут.
4. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, вливайте небольшими порциями холодные сливки. При желании можно добавить в крем пищевой краситель.
5. Наполните кремом кондитерский мешок с зубчатой насадкой и выдавите на остывшие капкейки. Если хотите, можно украсить капкейки цветной кондитерской посыпкой.