Кофе: интересные факты

В магазинах можно купить кофе двух сортов – арабика и робуста. Высокогорная арабика ценится выше. Она сладкая, сочная, в ней меньше кофеина. Робуста – более горький сорт с бóльшим количеством кофеина, но менее прихотливый: его выращивание не требует серьезных усилий, поэтому он дешевле. К сожалению, иногда недобросовестные производители фальсифицируют товар, указывая на упаковке «100%-ная арабика», а на деле в составе продукта может быть и робуста.

Количество кофеина в зернах может варьировать в зависимости от сорта, вида обжарки и способа приготовления. Чемпион по его количеству – робуста из Уганды (327 мг на чашку), минимальное содержание кофеина – в эфиопской арабике (160 мг на чашку). Допустимая доза для здорового человека – 300 мг кофеина в день. Однако имейте в виду, что в черном и зеленом чае, какао и шоколаде, газированных напитках типа кола и лекарствах на основе кофеина этого вещества содержится не меньше, чем в кофе.

В составе кофе присутствует более 1500 вкусовых и ароматических компонентов – вдвое больше, чем в вине! Кофейные зерна содержат белки, углеводы, жиры, эфирные масла и минеральные вещества, например, магний, калий и железо, а также витамины B₁, B₂ и PP. Кофеин начинает действовать на мозг через 15–20 минут после употребления. Его эффект длится в течение следующих 8–14 часов в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Конечно, энергетическая ценность обжаренного, молотого и сваренного кофе существенно меньше, чем свежих зерен. В чашке эспрессо или американо без сахара не более 5 килокалорий, а вот кофейные напитки с молоком, сливками и сахаром весьма калорийны: латте – 150 килокалорий, кофе со сливками — 215.

Необжаренный кофе не зря считается более полезным. Ведь при термической обработке и дегидратации многие вещества, содержащиеся в зернах, разрушаются. Например, объем важной для пищеварения хлорогеновой кислоты уменьшается почти в два раза, но именно этот процесс придает кофе тот самый терпкий вкус, за который мы и ценим напиток. А вот кофеина в зеленом кофе несколько меньше, чем в черном, однако гипертоникам и людям с сахарным диабетом все равно не стоит им злоупотреблять.

Многие думают, что кофеин вызывает зависимость, но тому есть научное объяснение: интенсивное употребление кофе (более 6–8 чашек эспрессо в день) приводит к блокировке рецепторов аденозина – нейрогормона, который замедляет нервные импульсы. Стоит перестать пить кофе, эффект аденозина проявляется в несколько раз сильнее. Результаты исследования, в котором приняли участие 130 тысяч человек, показали: люди, выпивающие по 1–3 чашки кофе в день, страдают от аритмии меньше, чем те, которые не пьют кофе вообще.

У здорового человека употребление кофе не вызывает изменений артериального давления. Согласно исследованиям, чтобы существенно повысить давление, нужно выпить не менее 2 литров крепкого напитка. Оптимальное же количество – 2–3 чашечки в день. Пить кофе лучше через час после пробуждения, когда организм полностью проснулся, и обязательно вместе со стаканом воды, чтобы избежать обезвоживания.

Лучше покупать кофе в зернах и молоть непосредственно перед употреблением – напиток будет крепче и ароматнее. Но важно, чтобы упаковка была герметична, так как под воздействием кислорода эфирные масла могут окисляться, а это негативно скажется на вкусе и качестве кофе. Свежеобжаренный кофе сохраняет аромат около двух недель. Кофе в герметичных капсулах – гораздо дольше.

Растворимый кофе бывает трех видов: сублимированный (производят с помощью замораживания кофейного экстракта), порошковый (экстракт распыляют в потоке

горячего воздуха) и гранулированный (порошок обрабатывают водой для образования гранул). Во время этих процессов кофейный экстракт теряет значительную часть всех веществ, поэтому нередко в растворимый кофе добавляют кофеин, красители и консерванты. В чашке натурального кофе содержится 80 мг кофеина, растворимого – 60 мг.

Ученые выяснили: если зерна кофе замораживать при очень низких температурах, они непременно сохранят все свои полезные свойства. К тому же замороженный кофе становится более хрупким, поэтому помол получается мельче и ровнее, а экстракция происходит эффективнее.