Филе-миньон в су-виде с кофейным маслом

1. Для кофейного масла сложите масло в пакет для вакуумирования или зип-пакет с застежкой, добавьте кофе, кардамон, мускатный орех и щепотку соли. Завакуумируйте или закройте пакет, вытеснив воздух, и готовьте в мультиварке при 60 °С 1 час. Остудите, процедите через сито. Храните в холодильнике.
2. Филе миньон посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и очень быстро припеките каждый кусок с обеих сторон на сухой горячей сковороде.
3. Сложите куски в пакет для вакуумирования или зип-пакет с застежкой, добавив немного пряного кофейного масла. Завакуумируйте или закройте пакет, вытеснив воздух, и готовьте в мультиварке при 55 °С 1 час.
4. Перед подачей снова мгновенно обжарьте стейки. Подавайте с кофейным маслом.