Кофе по-восточному

Главными лидерами кофейной индустрии принято считать африканские и латиноамериканские страны. Но это не мешает Вьетнаму удерживать второе место по экспорту, ежегодно поставляя почти миллион тонн кофе. С подачи французских колонизаторов культура процветает здесь с 1857 года: сегодня кофейные деревья занимают практически все плоскогорье Тай Нгуен, то есть 503 тыс. км². В основном это робуста, однако не простая. Только во вьетнамских сортах этого кофе полностью отсутствует кислота, что и делает их повсеместно популярными.

Особым спросом могут похвастаться «Блу дрэгон» и «Санг тао» – их используют в чистом виде и в составе купажей. Для «Блу дрэгон» из провинции Ламдонг характерен легкий фисташковый привкус с горчинкой и оттенками обжаренного хлеба. Гораздо «жестче» проявляет себя даклакский «Санг тао» с плотным, крепким вкусом и шоколадными нотами.

После культивации кофе во Вьетнаме французы обратили внимание на его западного соседа, рассадив деревья по всей южной части Лаоса. Сегодня зерна с этих плантаций – не только ключевой продукт экспорта страны, но и один из лучших кофе мира, по мнению Международной кофейной организации. В чем же причина его уникальности? Во-первых, лаосские кофейные деревья растут на вулканических почвах, наделяющих бобы особым ароматом. Во-вторых, вся кофейная «промышленность» здесь построена на аутентичных способах производства.

Местные семьи собирают зерна на плато Болавен вручную и высушивают только под солнцем. Результат – зерна с насыщенным ароматом, в напитке раскрывающемся хлебными и злаковыми нотами. К лучшему кофе категории «спешелти» относится сорт Типика; следом по популярности идет смородиново-цветочная арабика Катимор и робуста с нотами горького шоколада, имеющая спрос у предпринимателей из Европы и США.

Индонезия – первая страна Юго-Восточной Азии, где стали выращивать кофе: в 1690 году колонисты из Голландии посадили арабику на острове Ява. К несчастью, не прошло и века, как плантации поразил грибок, названный кофейной ржавчиной, – «в живых» остались лишь высокогорные посадки. На месте погибшей арабики была высажена устойчивая к заболеванию робуста, именно она составляет основную часть выращиваемого здесь кофе.

Большинство плантаций по-прежнему сосредоточено на Яве: ее сорта отличаются фруктовыми нотами и легкой кислинкой. Сохранившаяся на Суматре арабика обладает плотным, густым вкусом с нотами шоколада. Кофе с плантаций Бали, все из которых, к слову, открыты для бесплатного посещения, славится своим ароматом перца и гвоздики и послевкусием хурмы. Так как на 96% местный урожай выращивается мелкими фермерами и является органическим, все без исключения сорта высоко ценятся на рынке.

К наиболее элитным относят состаренные: в их названии фигурирует слово old. Для них бобы выдерживают в мешках с морской водой от 2 до 6 лет, благодаря чему напиток получается гуще, слаще и насыщеннее.